Integrantes:

- Alejandra Flores

- Anna Victoria Nafarrate

- Gabriela Nuñez

- German Soto

CAPITULO I

 

ANTECEDENTES

La empresa se fundó en el año 2001 por La dueña Jesús Alejandrina Portillo Arredondo. Todo inicio con una pequeña inversión para  un proyecto de vender tortillas de harinas, donde la señora decía ser la mejor preparadora de tortillas, lo cual a la fecha siguen creciendo su local de tortillas.

 

Misión y Visión

MISION:

Ofrecer servicios y productos de calidad a las familias para reducir el tiempo invertido en los hogares para la elaboración de tortillas.

VISION:

Innovar nuestros procesos a través de la aplicación de nuevas tecnologías para optimizar el desempeño en servicios y productos y obtener la total satisfacción de nuestros clientes.

Contexto de la Organización

CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

·         Nombre de la empresa: Tortillería ALEX .

·         Dirección, Zona: Cuenta con dos sucursales una de ellas en Calle Bataconcica

 # 1728 Col San Anselmo, y la otra en calle Chihuahua Esq. con Francisco Márquez. Las dos sucursales se encuentran en una zona residencial. La tortillería en la que no enfocamos es la primera de ellas, es la principal.

·         Teléfonos: NO CUENTA CON TELEFONO.

·         Correo electrónico: NO CUANTA CON CORREO.

·         Descripción del local (planta, casa con adaptaciones, terreno, etc.): Una de las sucursales de la empresa es un adaptación de una casa la cual es propiedad de la familia y cuenta con un cuarto especial adaptado para la creación de los productos, la otra sucursal es un lugar rentado que solo cumple con la función de tortillería.té,

un área donde se lleva a cabo el preparador del sushi.

·         Edad de la empresa: Esta tortillería está en funcionamiento desde hace 10 años y la nueva sucursal fue creada hacer 2 meses.

·         Propiedad de la empresa: La dueña y encargada de esta tortillería es la señora Jesús Alejandrina Portillo Arredondo.

·         ¿Quién dirige la empresa? la señora Jesús Alejandrina Portillo Arredondo.

·         Disponibilidad de equipo de cómputo y sistemas. La empresa no cuenta con servicio de cómputo, por lo que es considerable mencionar que tampoco se usa ningún sistema de información.

·         Actividad principal: La actividad principal es la venta de tortillas, seguida por la venta de frijoles preparados y tortillas para tacos, y por ultimo los buñuelos los cuales solo se venden en la temporada de invierno. Cuenta con el servicio de repartición de tortillas a mini-súper y abarrotes.

·         ¿Qué ventajas tienen según el director? Esta empresa produce y vende sus productos ya sea en la tortillería o en las tiendas a las que se reparte.

·         ¿La empresa produce y/o vende? La empresa produce y vende sus productos.

·         ¿Cómo producen? La producción de esta empresa es normalmente sobre pedido.

·         ¿Qué producen o cuál es el servicio? Esta empresa produce tortillas, frijoles preparados, tortillas para tacos y buñuelos.

·         ¿A quién le venden o prestan el servicio? A la  sociedad, y tiendas de minisupers.

·         ¿Cómo venden/prestan el servicio? Es sobre pedido.

·         ¿Qué se requiere para producir o prestar el servicio?

o   Harina

o   Agua

o   Tanques de Gas

o   Frijoles

o   Aceite Vegetal

o   Sal

o   Manteca vegetal  

o   Luz 

Organigrama

Flujo de proceso

Areas y Diagrama de recorrido

Objetivo y Justificacion

Objetivo:

Por medio de indicadores, obtener un plan estratégico sobre el control de la demanda, para así poder tener un abastecimiento libre de faltantes y tener un mejor nivel de servicio.


      
                                                                                                                                 
Justificación: 

Permitir a la empresa contar con la cantidad de recursos adecuados para la fabricación de tortillas, logrando que la demanda se cumpla satisfactoriamente, así como el servicio al cliente por medio de implementación de indicadores para identificar como se podrá favorecer. 

Planteamiento del problema

En tortillería “ALEX” se presenta el problema de que constantemente hay un faltante de producción, esto surge de la falta de personal y en ocasiones de la falta de material; así mismo pude ser síntoma de que no se tiene un conocimiento pleno de la demanda, para realizar los pedidos del material en el tiempo adecuado.

Descripcion de la Estrategia

CAPÍTULO II. METODO O PROCEDIMIENTO

INTRODUCCIÓN

 

·         PROCESO DE FABRICACIÓN DE TORTILLAS DE HARINA

AMBIENTE:

“Tortilleria Alex” esta expuesta a factores tanto sociales como políticos, que pueden llegar a afectar indirectamente a la misma. El país se encuentra en un momento de cambio político donde las organizaciones no están dispuestas a invertir o hacer cambios en su manera de trabajar.

 

CLIENTES/PRODUCTOS:

Los productos de “tortillería Alex” están enfocados al público en general. Sus clientes principales son minisúper, taquerías y familias de los alrededores de su ubicación.

La actividad principal de esta tortillería es la venta de tortillas, seguida por la venta de frijoles preparados y tortillas para tacos, y por ultimo los buñuelos los cuales solo se venden en la temporada de invierno.

COMPETENCIA:

Tortillerías de la colonia san Anselmo, que son alrededor de 4 tortillerías.

PROCESOS:

Elaboración de tortillas de harina.

 

RECURSOS:

Esta microempresa cuenta con  la  inversión de  la señora  Alejandrina portillo Arredondo. Esta tortillería cuenta con cinco empleados dos personas produciendo en cada tortillería y un repartidor.

·         REPORTE DE VARIABLES CRITICAS

Proceso seleccionado: Proceso de elaboración de tortillas de harina. 

Indicadores relacionados a los objetivos del proceso

LEYENDAS

INDICADORES DE GESTIÓN

INDICADORES DE RESULTADOS

CAPÍTULO III. RESULTADOS

INDICADOR: RENDIMIENTO DE MATERIA PRIMA

MATERIA PIRMA: HARINA

RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

·         Evaluar periódicamente los indicadores previamente establecidos.

·         Realizar periódicamente análisis para la identificación de nuevos indicadores.

·         Buscar solución a las problemáticas que se plantean en los indicadores.

·         Involucrar al personal con la información obtenida para lograr mejoras.

·         Implementar plan estratégico de mejoras con el fin de aumentar el rendimiento.

CONCLUSIÓN

El planteamiento de los indicadores en una organización es de suma importancia para localizar los puntos en los cuales se están teniendo impactos negativos dentro de la empresa.

En este trabajo fue seleccionado el indicador de “RENDIMIENDO DE MATERIA PRIMA”, ya que se considera que los residuos están causando un impacto negativo en los costos de materia prima al ser desperdiciados.

Una vez identificado el rendimiento, la empresa podrá reducir sus precios de venta o tal vez invertir en tecnología para aplicarla a sus procesos productivos.